明膠是由煮過的動物骨，皮制成的。新鮮牛皮和豬皮，牛骨，豬骨，采用全套不銹鋼設備，嚴格篩選鮮骨皮，反復洗浸、脫脂，中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產出的明膠無味、淺黃色、半透明、堅硬的非晶態物，其不溶于有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，所以可作為一種添加劑，我們生產的食用明膠因其具有許多獨特的理化性能和較高的營養價值，富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質、化妝發膠、等工業中。 

     明膠可以分為酸法膠和堿法膠。從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(A型)，或者部分堿法水解(B型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。

     除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的，一些全素的明膠替代品有: 瓜爾豆膠（guar gum）和菜膠（carrageenan）。

猶太人的明膠可能用魚骨來做的。與一般人們的想象所不同的是，猶太教的食品也有可能使用奶制品。猶太教的法律是很復雜的，在明膠產品中的獸骨和獸皮被認作是不含肉和奶的（pareve）。Pareve的通常的含義是不含牛奶及肉的食物，而很多人認為這樣的制品就是素的。但是，OU pareve 認可的成份允許有動物制品，如魚、蛋、和明膠。